除了餐饮业开发新菜肴，还有食品业开发新食品、医药业开发新药、甚至玩具业开发新玩具。处于公共安全领域中的企业，企业行为与公共安全休戚相关。处于公共安全领域中的企业，对于食品“新资源”的使用一定要慎重，不要让公共安全为企业行为的闪失而埋单。
 
　　

福寿螺被封杀了

　　福寿螺事件是北京20年来首例食源性疾病事件。从8月8日起，福寿螺在北京停售。

　　“如今，福寿螺在京城‘寿终正寝’，但是，从理论上讲，福寿螺以及其他淡水产品，如果加工加热至熟透，即可杀死隐匿其中的管圆线虫等寄生虫幼虫，保证食用安全，不可能出现寄生虫致病的事。”北京市卫生监督所副所长郭子侠说。

　　郭子侠认为，福寿螺几年前就已出现在北京水产市场上，各家酒楼推出过多种以此为主料的炒菜，但因福寿螺吃成“广州管圆线虫病”，特别是导致食源性疾病事件，这还是头一遭。正是因为食品的流通使得原来北方吃不到的东西现在北方也有，而且做法也多种多样。比如福寿螺原来我们不吃，现在不但吃，而且吃半生或者生的味道很美，这样就出现了感染事件。

　　“福寿螺批发价怎么卖？”

　　9月7日，记者来到北京天民水产市场，向门口位置的一位摊主问道。那位摊主抬眼瞟了记者一眼，摇摇头没说话。摊主旁边的大姐盯着记者看了半天，欲言又止，终于忍不住说：“市场早不让卖那个了，卖的话被罚3万元。你看墙上不是贴着通知吗？”

　　天民市场水产1号厅的大门墙壁上果然贴着通知。上面说，接到上级指令，从即日起禁止销售福寿螺，违反规定擅自销售者将被处以最高额3万元罚款。福寿螺就这样在京城被封杀了，是暂时还是永久，大家仍心存疑惑。

　　名字带着浓重中国味的淡水产品“福寿螺”，在北京并不引人注目。据北京天民水产批发市场管理人员介绍，这种水产品是整个市场日进货、销售量最少的种类之一。就是这样一个名不见经传的福寿螺，日前却成为北京20年来首例食源性疾病事件的主角。

　　在天民市场里，市场部副部长杨先生对《民主与法制时报》记者说：“说不好什么时候能解禁，也许以后北京水产市场上就不让卖福寿螺了，就好像牛蛙，现在也没有得到正式批文解禁。”天民市场是北京最大的水产批发市场，产品主要供给京城酒楼、食府。如果福寿螺被永久性封杀，那么从正规渠道上，人们将不可能在京城吃到这种水产品。

　　福寿螺为什么在京城寿终正寝？今年6月24日，北京市陆续出现因食用凉拌福寿螺而感染广州管圆线虫病的患者。截至近日的统计数据，北京市共有131人罹患该病。北京卫生监督所副所长郭子侠说，福寿螺事件是北京20年来首例食源性疾病事件。从8月8日起，福寿螺在北京停售。

　　虽然有个美丽的名字，但事实上福寿螺更多时候被看成“有害动物”。北京友谊医院热带研究所专家甘绍伯介绍说，福寿螺原产于南美洲亚马孙河流域。20世纪70年代引入中国台湾。80年代后，福寿螺已在广东广西等地广为养殖。但由于养殖过度，加上味道不好，它被释放到野外。福寿螺适应环境的生存能力很强，繁殖得快，因此迅速扩散于河湖与田野。它不仅食量大，而且食物种类繁多，能破坏粮食作物、蔬菜和水生农作物的生长，已成为广东等地的有害动物。

　　广州管圆线虫的幼虫常常寄生在淡水螺、鱼、虾、蟹，以及青蛙、蛇等动物体内，其中福寿螺的带虫率非常高，有些福寿螺体内寄生的广州管圆线幼虫多达3000条至6000条。

尝鲜的惨痛代价

　　事实上，当北京出现首例广州管圆线虫病病患时，人们也没有联想到“福寿螺”，随着越来越多相同症状的患者出现，防疫人员逐渐将目光锁定到患者共同食用过的福寿螺上。张润逐渐明白，因为尝试新菜凉拌福寿螺，他付出了惨痛代价。

　　患者张润（化名）已经起草好一份公开信，这份名为《食用北京蜀国演义酒楼福寿螺的受害者致全体市民的一封公开信》，由他代表其他20位就诊在同一家医院的广州管圆线虫病患者向这次疾病事件的当事酒家发出。张润在公开信里称，蜀国演义酒楼如不能切实承担应尽之责，他们将于9月28日起在蜀国演义黄寺店发起百日维权活动。

　　一个多月前，张润还过着平常得似乎没什么可讲的生活，但这一个月来，他却经受了一场不折不扣的身体考验。大约从8月10日开始，他的身体开始出现异常，他最初的反应是“头疼”。他说：“左边脑袋抽搐似的疼，一下、一下的疼，还有右腿，右腿也是抽搐的疼，然后慢慢发展到浑身一点劲都没有了，到家以后就想躺着。”

　　患有广州管圆线虫病患者的感受与张润大同小异。在北京友谊医院就诊的几位患者这样描述：“头就是暴疼，根本没法忍受的疼。头疼的简直就无法走路了。疼的就让你忍受不了，两个太阳穴涨着疼。”

　　据接诊的医生说，患者说起他们来医院前的症状，非常相似，普遍都出现头疼、发热、皮肤感觉异常的症状，有些患者还出现了肌肉麻木。北京友谊医院热带医学研究博士阴赪宏谈到：“病情比较重的患者，头痛发烧明显，而且有面部瘫痪，鼻唇沟变浅，眼睛不能闭合，另外皮肤有强烈的灼热刺痛感。”

　　张润现在已经过了“头疼”的阶段，转成“两只手疼”，而且他为了检查脑积液的情况，还多次进行腰部穿刺。他说：“刚从重症监护病房下来的时候，还有一点发烧。”发病时，张润没有将病痛同自己不久前吃的“凉拌螺肉”联系起来。

　　阴赪宏博士在接受采访时曾讲到北京第一例病患和这次食源性疾病事件的发现过程。今年6月24日，北京友谊医院热带病门诊的专家纪爱萍大夫接诊了一位病人，病人的症状是头痛、发热、皮肤感觉异常，有刺痛、烧灼感。

　　在医生做了一些初步的问诊之后，他被怀疑患有广州管圆线虫病。纪爱萍大夫询问后得知，和这名患者一起吃饭的两个同事，也有相似的症状，而且他们曾经在一起吃了凉拌福寿螺肉。

　　后经流行病学史分析，再结合实验室检查，这次食源性疾病事件的罪魁祸首终于被确定，凉拌福寿螺肉所带的广州管圆线虫导致发病。

　　8月8日，福寿螺被停售，然而这并没有阻挡发病人数的增加。从第一例确诊病例，到张润所在医院的21位患者，直到9月5日的统计数据，北京共131人在这次食源性疾病事件中不幸罹患广州管圆线虫病。

不该节省的32元

　　单纯计算用料成本，凉拌福寿螺的做法中每道菜成本不超过7元，而选用海螺肉，算上批发价和高温加热的费用，没有凉拌福寿螺划算。但这样节省的背后，却是无法计算的损失。

　　天民水产市场杜先生说，出事前福寿螺发货到各家酒楼主要用作“麻辣福寿螺”和“炒福寿螺”，经过高温烹饪，福寿螺里带的病菌被杀死。这一次事件，蜀国演义酒楼用福寿螺凉拌，也就是半生吃，没有经过高温，才出了问题。

　　难道蜀国演义酒楼在开发新菜的时候故意忽视了这个问题？事实上，蜀国演义酒楼5月份推出“香香嘴螺肉”这道新菜，但在试菜的时候，螺肉选用的并不是福寿螺肉，而是海螺肉。

　　北京蜀国演义酒楼黄寺店驻店副总经理袁青栋接受采访时曾说到海螺肉到福寿螺肉的改换过程：“前期试菜的时候用的是海螺。但这道菜在前期试菜时销售情况并不太好。接下来我们就把这个菜里的用料统一换成淡水螺，从价格方面，原来的海螺是68元一份，后来改成福寿螺以后，卖36元一份。”

　　袁青栋强调，他们是按照一本杂志上的制作方法，把福寿螺放在开水里煮三到四分钟，然后捞起做成凉拌菜，不是生吃。虽然极力反对将海螺肉改换成福寿螺肉是出于节省成本的考虑，但袁青栋也承认，改换后这道新菜价格下调，销量有所增加。

　　据记者从天民水产批发市场了解的信息，海螺批发均价是每市斤为20元，成品菜的市场价是68元，但福寿螺批发均价是每市斤为2.5—2.8元，最贵的福寿螺不超过每市斤为3.5元，成品菜的市场价是36元。按照福寿螺的平均大小计算，每市斤大约有12—13个福寿螺。据曾在蜀国演义酒楼吃过这道菜的患者说，每盘大约有20个凉拌的福寿螺。

　　两种做法的福寿螺成品菜的市场价相差32元，不到1倍，但用料的成本却相差将近10倍。

让公共安全为企业行为埋单？

　　北京卫生监督所副所长郭子侠说：“食源性的疾病我们将有定期的监控公布，将来我们可能会通过一定的渠道向群众说明，引导他们采用正确的做法，避免这类疾病的发生。比如餐饮业开发了一个新的菜种，用的原料原来没有吃过，属于新食源，那就要非常谨慎，可能需要经过审批。”

　　张润在病房里起草了公开信，还在病房里与其他20名患者一起商讨了集体维权事宜。因为没有完全痊愈，因此他无法计算，为节省那32元，他将付出多少医疗费用。当然目前也无法计算，所有患者总共消耗的医疗资源的价值。即使这些在此次事件结束后能够计算出来，那么这些患者所付出的身体健康价值又该如何计算？北京友谊医院热带研究所专家甘绍伯说：“一般来说这个病的病情不死人，愈后良好，少数人可能留下轻度的后遗症。”

　　希望没有人留下后遗症，但福寿螺警钟的回响却不该终止。蜀国演义酒楼开发新菜的企业行为让百余市民用健康来埋单，这同时拷问着我国公共卫生安全监督体系。